但地瓜的營養價值超乎你想像
地瓜提供完美的碳水化合物，而且高纖可以減低消化速度，讓能量緩慢且穩定的釋放
生的地瓜含有水（77％），碳水化合物（20.1％），蛋白質（1.6％），和纖維（3％）。它幾乎不含脂肪。
一顆中等大小煮熟的地瓜約含有27克碳水化合物。其中澱粉約佔53％，單醣（葡萄糖，果糖），蔗糖和麥芽糖則約佔32％。
地瓜的血糖指數較高（從44到96），所以較不適合糖尿病患食用
地瓜的蛋白質含量不高，一顆約只含有2克。但地瓜含有一個很特別的蛋白質，叫做「甘藷貯藏蛋白」（sporamin）。它佔了總蛋白質的80％以上，而其主要功能是，當地瓜受到傷害時，可以促進癒合。
地瓜也含有許多微營養素，例如維他命A和C，及礦物質鈣和鐵。