山藥營養價值高，對身體有以下功效：

*保護心血管：山藥是高鉀、低鈉的食物，能幫助鈉離子排出體外，隱定血壓，維護心血管；大量黏蛋白，能防止脂肪沉積在心血管，保持血管彈性，預防動脈粥樣硬化。

*抗氧化、抗發炎：山藥含9種人體不能自製的胺基酸，可更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降；所含的植物性荷爾蒙，可維持組織功能正常。

*緩解更年期症狀：山藥的薯蕷皂苷跟人體雌激素類似，有助於調節女性分泌物，舒緩停經後症狀，能預防乳癌、子宮頸癌，也能改善骨質密度，避免骨質疏鬆。

*減肥：山藥屬於低GI食物，含可溶性纖維、黏液蛋白、抗性澱粉，能推遲胃內食物排空，易生飽足感，增加消化酶，有助分解食物。黏液蛋白也會包覆腸道內食物，使糖分緩慢吸收，抑制血糖急升。

!!吃山藥時需特別注意

-腎功能較虛弱者食用要節制，洗腎者宜避食。

-山藥含有荷爾蒙雌激素，對患有子宮肌瘤等荷爾蒙類型症狀的人，可能會刺激疾病成長。

-中醫認為山藥可以止瀉，因此，習慣性便秘者不宜多吃。